個別化設計飲食

    考量到長輩因其口腔及牙齒狀況及疾病情形，聘請營養師以健康飲食為架構，設計

低糖、低油、低鹽的營養餐食。除了提供葷、素食餐兩種選擇外，亦視長輩個別的情形

提供個別化的特殊飲食設計。

營養師訪視

    營養師每月進行家訪，了解個案疾病、用藥情形、飲食內容以及健康狀況，提供營

養方面的建議，進行個案、個案家屬的營養餐食觀念衛教。

    許多長輩因為疾病控制不佳或家屬不正確的營養照顧技巧，導致嚴重營養失調的情

形。營養師家訪了解個案營養狀況後，針對個案疾病飲食控制及正確的飲食概念建構，

許多個案經由營養師介入之後，營養狀況大幅改善。

─多樣化的飲食設計─

◎營養成分剛剛好，均衡攝取好健康

      依照「國人膳食營養素參考攝取量」建議，本會提供之餐食每餐熱量約600卡，三

大營養素比例為蛋白質15%、脂肪30%、醣類55%。

◎均衡多樣化飲食，營養豐富好美味

      餐食菜單以「多樣化飲食」、「均衡飲食」的原則設計，每日菜色內容涵蓋四菜

一湯，包含一道主菜、三道副菜。

           圖片來源：衛生福利部國民健康署

◎養生飯營養加倍，為生活添加健康

    本中心社區廚房主食供應「養生飯」，並搭配季節及時令提供不同種類的養生飯，

包含地瓜飯、紅豆飯、薏仁飯、十穀飯、南瓜飯、菇菇飯等，為長輩的健康加分。

◎彩虹蔬果好繽紛，蔬活人生更樂活

    依據時令蔬菜搭配不同顏色的蔬果，每餐至少四種顏色以上的蔬果，除了透過視覺

上的刺激增進老人家的食慾，不同顏色蔬果所富含的營養成分，讓長輩攝取均衡的營養

素。

◎健康取向~少油、少鹽、少糖、少粉、多風味

    烹調方式以蒸、煮、燉、滷、煎為主，減少使用油炸的方式烹調食物，並主張少油、

少鹽、少糖、少粉，以自然產生勾芡的食物，例如：馬鈴薯，替代太白粉的使用；運用具

有特殊風味的食材及中藥材，例如九層塔、香菜、香菇、洋蔥、枸杞、八角等增加風味，

即使減少調味料的使用亦可以讓老人家吃得津津有味。

◎主菜天天多變化，好吃健康有保障：

    主菜每天變化，考量老年人適口性，選擇適合的肉類部位，並增加豆製品料理的變化，

減少紅肉的攝取，以降低膽固醇、油脂的攝取。每週至少吃兩次魚，並包含一次深海魚類，

例如：秋刀魚、鯖魚、鮭魚等，讓長輩透過天然的食物補充ω-3多元不飽和脂肪酸，有助於

降低高血壓、心血管疾病及預防失智症。